😎【宝藏美食 | 秘制香酥红烧小排做法】

宝子们👩🏻‍🤝👨🏻今天来跟大家分享一道色香味俱全的传统佳肴——红烧小排！

🎀所需食材：

小排500g；生姜适量；大蒜6 - 7粒；八角一个（不要放太多哦）；花椒少许(可以不放，我一般喜欢放入一点)；生抽2勺半或者三勺（根据自己咸淡要求调整就好），老抽两平勺调色调味必备不能省略呀。蚝油少量提鲜，盐糖少许用来调味，冰糖十几颗。

💡准备工作：

1. 宝藏的猪排骨一定要买带骨头而且短且粗壮那种，这样的口感比较好啦～用厨房纸擦干净，把多余的血水处理下！如果怕腥气可以把排骨焯一下。

注意⚠️这里就先告诉大家个小窍门哦: 排骨焯的时候不用煮很长时间，只要水开始变浊有浮沫出现就好了，不然肉容易失去原本的汁水和口感。

接着就是切成大小均匀适合自己的尺寸方便食用～

🧂烹饪过程

第一步是凉锅里倒入平时炒菜用量的底油就够了（可别倒太多哈，太腻了）中低温预热，将冰糖放进锅内化开。要耐心一些等待冰糖溶掉形成棕黄色起泡的状态才可以，要是心急温度过高很容易糊锅影响菜品最后的成色呢。（这个很考验耐心的！但为了能吃到美味又好看的菜肴这点时间不算什么😜）

第二步：将备好的排骨倒进锅里进行翻滚式受热煎炸上色操作直到表皮焦黄后捞起放置盘备用。这时候要注意及时搅拌以防粘锅呦！然后就可以盛出多余油啦，这样做出的小排不会有油腻腻的感受，还更健康环保是不是很心动🤗

接下来一步是最重要最关键的步骤之一也是最体现功力的部分！加入姜丝蒜片，大火爆出香再依次加之前说的各种酱油和其他调料混合一起炒到入味时再添加开水盖没过表面的分量就可以了，千万不要用冷水会收缩营养成分流失不少得亏了。

第四部分就是要文火慢慢煨至大约30分钟左右让它变得足够绵软易嚼才算是做好一大成功的关键因素，所以期间要时常检查防止汤料干涸或黏锅的问题。

🌟经验与教训

首先切记要用中小火热糖而不是大火快速加热那样只会毁了一道好菜；

在挑选原材料猪肉时选色泽粉嫩新鲜为宜;

另外掌握恰当炖煮时间确保每一块都熟而不散形才是最好的状态。按照以上的方法做出来的肯定好吃，亲自动手试试吧😋# 红烧小排 #家常菜系列

✨快动手试一试这道美味绝伦的经典菜品，在饭桌上炫耀一番看谁能抵抗住它的诱惑🧐 记得多尝试几次总结属于你自己独一无二的最佳配比比例就能每次都能给家人带来惊喜了💕 希望这篇推文对大家有所帮助！

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